por Fabiola Fiorentino

250 g de pan duro 

300 g de salsa de tomate

100 ml de leche

100 ml de agua

50 g de parmigiano rallado

1 manojo de perejil 

1 diente de ajo

Aceite extra virgen de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Ablandar el pan poniéndolo a remojo en la leche y en agua caliente. Estrujar y desmigajar el pan para que se amalgame con los huevos, parmigiano rallado, perejil molido, una pizca de sal y pimienta. Hacer muchas albóndigas pequeñas y dejar reposar estas últimas en la nevera un rato. Para que las albóndigas pequeñas se vuelvan más compactas y sabrosas, rebozarlas en el pan rallado y freírlas.

Preparar la salsa de tomate y volcar las albóndigas en la olla cuando la salsa esté caliente pero su cocción aún no haya terminado. Al finalizar la cocción de la salsa, preparar las orecchiette, mezclar bien todos los ingredientes y servir el plato.