Pizzicanelli
1 kg di farina di grano tenero
600 g di zucchero
300 g di mandorle abbrustolite e tritate
20 g di ammoniaca per dolci
20 g di cannella
150 g di cacao amaro
Scorza di 1 limone
Preparazione
Mescolare sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao, la cannella, e la scorza di limone grattugiata. In una terrina versare il succo di limone e l’ammoniaca da unire alla farina. Versare l’acqua un po’ per volta fino a ricavare un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare per mezz'ora.
Lavorare la pasta per ricavare dei dolcetti a forma di rombo. Infarinare e spolverare di zucchero la teglia, infornare e cuocere a 180° per venti minuti circa.